1日目はまず、森林総合研究所北海道支所の松浦友紀子氏とエゾシカ協会研究員の東谷宗光氏からからエゾシカを取り巻く現状やシカ肉の魅力などについてお話をしていただきました。
その後、皮なめしについてのレクチャーを行い、シカ革クラフト体験を行いました。ひも状に裁断した革を編み込み、キーホルダーと端切れを利用し焼印やスタンプを押したレザータグを作り、完成した作品は参加者の皆さんにお土産としてお持ち帰りいただきました。また、早めに編み終わった方から、ビームライフルを体験しました。

休憩をはさんで、ジビエBBQを行いました。メニューはシカ肉ハンバーガー、シカ肉ホットドッグ、シカモモの丸ごとロースト、シカバラ肉のコリアンBBQ、シカスネ肉のポトフ
、ベイクドポテト、とろとろのカチョカバロのせ、野菜のカクテルの全7種類です。ほとんどの参加者の方はシカ肉を食べた体験はありましたが、完璧な処理をされた臭みのないシカ肉料理に驚きの様子でした。

2日目は早朝5：05に集合して、今回のメインプログラムであるエゾシカハンティング見学に出発しました。車を走らせシカを見つけ次第、車外から撃つ「流し猟」といわれる方法で猟を行いました。シカを驚かせないためにシカを仕留めるまで射手以外は車の中で待機します。日の出から何頭かのシカは姿を見せてくれましたが、捕獲することが出来ませんでした。今回は発砲することなくハンティング見学は終了しましたが、射手がエゾシカに接近する緊迫した雰囲気を体感することができました。また、バンビやキタキツネの子供も観察することができた。
朝食休憩をはさんで、解体を行いました。参加者のみなさんも剥皮を体験しました。抜骨を見学し、エゾシカがだんだんと食肉に移り変わる様子を体験しました。その後、森に移動して「木こり体験」を行いました。

お昼からは渓流釣りを行いました。参加者の方の中には初めて渓流釣りを行う方も多く、自然の中でのんびりとした時間を過ごすことができました。釣り上げた30匹程度のヤマベは、夕方の試食会で、天ぷらとして提供し、おいしくいただきました。キノコ狩りではラクヨウ(和名：ハナイグチ)やヤナギタケの採集を行いました。

シカ肉＆きのこクッキングではシカ肉のステーキの仕込みを行い、他料理の解説を行いました。夕食のメニューは萩原牧場産牛乳を使用したアドナイチーズとフレッシュオリーブの盛り合わせ、シカ肉サラダ、シカ肉のステーキ、オッソブーコ風煮込み、ラクヨウ茸のパスタ、ラクヨウ茸のポン酢漬け、ヤナギ茸の中華風炒め、シカソーセージのジャンバラヤ、マツタケご飯、バゲット、茹でとうきびの全11品でした。
飲み物はビールのほかシカ肉やバーベキューに合うようなワイン、日本酒も用意されており、賑やかなジビエ試食会になりました。マツタケは人気が高く、マツタケご飯は一瞬にしてなくなりました。

最終日は、鹿牧場を見学しました。大きく伸びた角のオスや冬毛になりつつあるシカを観察し、エゾシカの生態について勉強しました。6月に生まれたばかりのバンビに「かわいい！」という声が寄せられたり、間近で見られるエゾシカを写真に撮ったり、餌をやったりとエゾシカと触れ合いました。
その後、北海道でも数少ない、昔ながらの放牧で乳牛を育てている「萩原牧場」を見学させてもらいました。この日は晴天で、気温も高かったせいか牛は風通しの良い高台にいました。普段よく目にするホルスタイン以外にもジャージーやブラウンスイスなどの牛も見ることができました。

今回のツアーでは鹿肉ジビエ料理、ハンティング見学、鹿皮クラフトに加えて、渓流釣りやキノコ狩りなど西興部村の自然資源を活用したプログラムを体験して頂きました。北海道オホーツクにある西興部は、四季折々様々な魅力を見せてくれます。それぞれの季節に対応したプログラムとエゾシカの魅力を今後とも発信していきたいと思っています。